Cheesecake al Mascarpone e i Frutti di Bosco

Eccomi di ritorno dalle vacanze :D :D
Con un po' di ricettine belle fresche ;-)
Allora complice il caldo e la voglia matta di far spesa di mio padre un giorno aprendo il frigo mi son ritrovata del mascarpone...
Così ho girato un po nel web cercando delle ricettine adeguate e prendendo spunto un po' da Imma e con un po' di fantasia...
Ecco la prima ricettina che è venuta fuori ;-)
E poi posterò la variante cioccolatosa :D :D
Questa versione ad onor del vero l'ha fatta mia sorella che doveva andare ad una panzerottata!!
Per questo ho solo le foto della torta per intero della fetta mia sorella dice di non aver fatto in tempo :D
Pare sia andata a ruba!!!!

Ingredienti per per una teglia a cerniera apribile di 26 cm

• Per la base:  250g di biscotti secchi

                                     100g di burro fuso
                                    
                                      60g di mandorle

• Per la farcia: 500g di mascarpone

                                      500g di panna da montare

                                       12g di colla di pesce
                                   
                                      140g di zucchero a velo

• Decorazione: 200g di frutti di bosco

                                       100g di zucchero a velo
             
                                       mezzo bicchiere di sciroppo alla fragola


Procedimento:

Preparare la base mettendo nel mixer i biscotti e le mandole, azionare fino ad ottenere una consistenza fine, aggiungere il burro fuso e mescolare ancora per unire l’impasto.
Porre il tutto in uno stampo a cerniera con la base rivestita di carta da forno e far riposare in frigo.
Sciogliere la colla di pesce, lasciandola in ammollo in acqua fredda per 10 minuti circa.
In una terrina amalgamare il mascarpone allo zucchero a velo, poi aggiungere la colla di pesce ben sciolta e infine aggiungere la panna precedentemente montata.
Versare la farcia sulla base di biscotti livellandone la superficie con il filo di una spatola o un cucchiaio. Mettere il tutto in frigorifero per h 1.30 circa.
Nel frattempo preparare la decorazione usando il bimby: versare i frutti di bosco, lo zucchero a velo e lo sciroppo nel boccale, impostare a temperatura 80° velocità 4 per 4 minuti.
Una volta pronto è necessario far raffreddare la glassa e sarò possibile aggiungerla al composto soltanto quando sarà diventato ben compatto in frigo e riporre nuovamente in frigo la teglia per h 1.30 circa.
Sformare con delicatezza e servire la cheescake ben solida.

Sere

CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO

Per la scorsa festa del papà, dato che il mio è goloso di mirtilli e frutti di bosco, gli ho preparato questa bellissima cheesecake!!

INGREDIENTI

Per la base

150 gr. di biscotti digestive (o biscotti secchi)

70 gr. di burro

Per il ripieno

250  gr. di ricotta

400 gr. di formaggio tipo philadelphia

3 uova

80 gr. di zucchero

1 bustina di vanillina

2 cucchiai rasi di maizena

Per la prima copertura

200 ml panna da cucina

1 bustina di vanillina

1 cucchiaio di zucchero a velo

Per la seconda copertura

frutti di bosco freschi o surgelati

zucchero q.b.

1 cucchiaio della prima copertura

PREPARAZIONE

Tritare i biscotti (io non ho mai voglia di pulire il mixer :-D, perciò li sbriciolo passandoci sopra con un mattarello) e unirvi il burro fuso, amalgamando il tutto. Disporre il composto in una tortiera (preferibilmente con la cerniera) precedentemente imburrata (o rivestita di carta da forno leggermente inumidita per farla aderire meglio), schiacciarlo bene con un cucchiaio (oppure con la base di un bicchiere) e metterlo in frigo.

Sbattere con un frullino le uova e lo zucchero con la vanillina fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungervi i formaggi e la maizena, frullare il tutto e disporre il composto sulla base di biscotto. Cuocere a 180° per circa 30 minuti poi abbassare a 160° per altri 30 minuti circa. Quando è cotto lasciarlo nel forno con lo sportello semi aperto per qualche minuto e poi farlo raffreddare a temperatura ambiente (per evitare la formazione di crepe passare con un coltello tutto il contorno della torta).

Quando la cheesecake non è più calda versarci sopra la prima copertura, ottenuta semplicemente aggiungendo alla panna da cucina lo zucchero a velo e la vanillina (tenere da parte 1-2 cucchiaini del composto) e infornare per qualche minuto a 180°.

Fare nuovamente raffreddare e poi riporre in frigo.

Io solitamente la preparo la sera precedente, per farla riposare l'intera notte (il giorno dopo secondo me è ancora + buona).

La seconda copertura la verso sulla torta soltanto poco prima di servirla (se usate i frutti di bosco surgelati considerate il tempo per il loro scongelamento).

Mettere i frutti di bosco (tenerne da parte qualcuno per decorare) in un pentolino a fuoco basso con i 2 cucchiaini della prima copertura e lo zucchero fino a scioglierlo.

Far raffreddare e versare il tutto sulla torta, decorando con i frutti di bosco restanti.



Ecco l'interno!



Per questa ricetta devo ringraziare Imma e il suo fantastico blog e Giallo Zafferano per i suggerimenti sulla prima copertura!

Jè